10 recetas de platos de la cocina de Yeniséi

Cebolla silvestre - 3 kg, aceite de oliva - 50 ml

Los brotes de ajo silvestre se rocían con aceite de oliva, se colocan en un filme de celofán y se cubren con un filme. Cocine en el microondas por 4.5 minutos a la máxima potencia.

La salida del producto pparado es 1 kg.

2. Levashi (Levashniki)

Fresas, frambuesas, grosellas, arándanos rojos o sorba.

Lavamos la baya, la repasamos, consumimos en el horno durante varias horas a una temperatura de 60-70 C. Luego la frotamos a través de un tamiz, el puré se vierte con un espesor de 0,5-0,7 cm sobre papel para hornear. Y de nuevo lo ponemos en el horno a la misma temperatura, en 60 C, hasta que se seque y reduzca el grosor de la capa a 0.3-0.4 cm.

Los levashi son adecuadas para el relleno.

3. Sopa de champiñones.

Champiñones, aceite vegetal, raíces de perejil, zanahorias, huevos.

Después de pelar los champiñones, freírlos en aceite, luego sumergirlos en caldo, agregue raíces de perejil, zanahorias, perejil verde picado, yemas también picadas, hervidas en espesas, y finalmente, mirando la cantidad de sopa, sazone con un huevo o dos. La sopa de champiñones magra se cocina con limón, cebolla y perejil. También puede cocinarlo con cebollas y cubrirlo con cereales de alforfón.

4. Presnukha de Yeniséi

Harina de centeno - 235 g, requesón 9% - 100 g, crema 33% - 30 ml, mantequilla-30 g, bayas frescas (arándanos, arándanos rojos, etc.) - 50 g.

Agregue sal y harina de centeno al agua. Amase la masa como para los pelmenis. Déjela por 15 minutos, extenda la masa en una capa de espesor de 2 mm, corte una forma redonda de tortillas con un diámetro de 10 cm, ponga en una estera engrasada con mantequilla o aceite vegetal. Colóquela en un horno a 200 C por 10 min. Retirela y eche el aceite. Mescle el requesón de 9% con crema, vainilla y azúcar. Eche crema, frutas y bayas.

5. Sagudai.

Pescado (fresco o congelado), sal, cebolletas.

No de todos los peces se puede hacer sagudai es decir, cortar en trozos, cubos, trozos delgados, cepillar con virutas largas y translúcidas que se derriten en la boca, solo se puede use el rojo. Y el pescado rojo en Siberia son tugunk, nelma, acipenser, esturión, taimen, harius, lenok...

Para la pparación de sagudai el pescado fresco se limpia, se libera de los huesos, se corta en trozos medianos, se dobla en un frasco espacioso, sal, se aplasta con cebollas verdes trituradas, se agita y se coloca en la nieve o el hielo. Consúmalo inmediatamente.

6. Salamat

Leche, crema agria, mantequilla en una proporción de 6:2:1, harina de centeno

Esta papilla era amada no solo en las orillas del Yeniséi, se la comía en toda Siberia. De su popularidad dice el hecho de que salamat se merecía su propia vajilla para su pparación: un recipiente de hierro fundido de forma especial en volumen de poco más de un litro. Como regla general, se toma leche, crema agria, aceite en una proporción de 6:2:1. El contenido de agitación se lleva a ebullición. Luego, con agitación constante, se vierte un chorro fino de harina de centeno, se agrega sal al gusto y se cocina a fuego lento hasta que aparezca la mantequilla. Se sirve salamat caliente.

7. Sopa de ortiga

1 kg de carne de res, 400 g de jamón, raíces, 600 g de ortiga joven, aceite, 1 cucharada de harina, perejil, eneldo, crema agria, huevos cocidos.

Hervir el caldo de carne y jamón con las raíces colarlo. Cuando el caldo esté listo, tome las ortigas jóvenes, repáselas, lávelas, sumérjalas en agua hirviendo, cocine hasta que estén suaves, sin tapa, triture y limpie a través de un tamiz. Ponga el aceite, la harina, fríalos, ponga las ortigas, diluya con caldo, hierva, revuelva. Vierta el perejil verde y un puñado de eneldo en un tazón de sopa. Puede agregar crema agria. Sirve con los huevos cortados o las empanadas.

8. Filete de lucio con ajo silvestre

Para una porción: filete de lucio - 150 g, risotto de apio - 150 g, pepino - 30 g, brotes de guisantes - 10 g, tomates - 10 g, semillas de girasol peladas - 5 g, mantequilla - 30 g, ajo silvestre - 50 g, caldo de lucio - 80 ml, azúcar - 2 g, sal - 1 g, salsa de remolacha - 20 g, acedera fresca - 5 ml.

Pelar el lucio, cortar el filete, echar sal, pimienta. Freír en mantequilla desde el lado de la piel con el ajo silvestre, voltear, verter el caldo de lucio, sal, azúcar y poner hasta que esté listo, regando el pescado. Adorne para calentar, decore la salsa de remolacha con pepino, semillas de tomate, brotes de guisantes, semillas de girasol y acedera fresca.

9. Manzana monástica

1 manzana, miel - 60 g, nuez pelada - 30 g, arándano - 5 g, brandy - 15 ml.

Retire el núcleo de la manzana, haga el medio más ancho (pero no hasta la parte inferior). Mezcle la miel con las nueces y rellene con esta manzana. Colocar en el horno a 150-160 C hasta que esté listo.

10. Sopa verde con esturión.

Esturión - 300 g, 3 patatas, ½ cebolla, acedera - 200 g, alcaparras - 2 cucharas, 12 aceitunas, 1 ajo-diente, 1 huevo, eneldo-manojo, perejil-manojo, crema agria - al gusto, aceite de oliva - 20 ml, sal - al gusto.

Salar filete de esturión, cebolla y ajo picados y salteados en aceite de oliva. Vierta las papas picadas en agua hirviendo, hierva y agregue el esturión. Corte las aceitunas, exprima las alcaparras del exceso de líquido y vierta en una cacerola. Agregue la acedera y las verduras picadas. Lleve a ebullición y cocine hasta que las papas estén tiernas. Introduzca el huevo crudo y revuelva inmediatamente. Sirve la sopa con crema agria. Museo de historia local de Yeniséi. A. Kytmanov compartió en su página recetas tan apetitosas de platos de la cocina tradicional de Yeniséi que no pudimos evitar mostrarles!